40 çeşit malzemeyle odun ateşinde pişiyor! Kırklareli’nin aşure geleneği, işte tarifi

Muharrem ayı boyunca hazırlanan aşure, İslam kültüründe paylaşmanın, bereketin ve dayanışmanın en güçlü simgelerinden biri olarak kabul ediliyor. Evlerde pişirilen aşurelerin komşulara, akrabalara ve ihtiyaç sahiplerine dağıtılması, nesilden nesile aktarılan önemli gelenekler arasında yer alıyor.

Kırklareli’nin “Balkan köyleri” olarak bilinen yerleşimlerinde ise bu gelenek çok daha farklı bir atmosferde yaşatılıyor. Köy meydanlarında ve evlerin bahçelerinde kurulan büyük kazanlar, odun ateşinde saatler boyunca kaynıyor. Bir gün önceden hazırlanan bakliyatlar sabah erkenden kazanlara ekleniyor ve köy kadınları imece usulüyle çalışarak aşureyi birlikte hazırlıyor.

Buğdaydan nohuda, kuru fasulyeden kuru kayısıya, üzümden incire, cevizden fındığa kadar onlarca farklı ürün aynı kazanda buluşuyor. Bazı aileler gelenek gereği 40’a yakın malzeme kullanmaya özen gösteriyor. Bu sayı her evde aynı olmasa da bolluğu ve çeşitliliği simgelediği için önemini koruyor.

Pehlivanköy ilçesinin Kuştepe köyünde yaşayan Gülşen Gürses de her yıl Muharrem ayında aynı heyecanı yaşadıklarını söyledi. Geleneklerine sahip çıkmaya çalıştıklarını belirten Gürses, aşurenin yalnızca bir tatlı olmadığını aynı zamanda kültürel bir miras olduğunu ifade etti.

Gürses, Hz. Nuh kıssasının aşurenin temelini oluşturduğunu belirterek, gemide kalan son yiyeceklerin tek kazanda buluşturulmasının bugün de aşurenin anlamını yaşattığını vurguladı. Evlerinde bulunan her malzemeden bir miktar ekleyerek annesiyle birlikte aşure hazırladıklarını aktaran Gürses, odun ateşinde pişen aşurenin kendilerine çocukluk yıllarını da hatırlattığını söyledi.

Hazırlanan aşurenin herkes tarafından büyük beğeniyle tüketildiğini dile getiren Gürses, bu geleneğin yalnızca yemek hazırlamak olmadığını ifade etti. Her malzemenin farklı olmasına rağmen aynı kazanda uyum içinde buluşmasının insanlara önemli bir mesaj verdiğini belirtti. Farklılıkların bir araya geldiğinde güzellik oluşturduğunu söyleyen Gürses, Muharrem ayının da insanlara tam olarak bunu hatırlattığını aktardı.

Aşure malzemeleri

-500 gram aşurelik buğday

-2,5 litre su

-350 gram toz şeker

-2 su bardağı haşlanmış nohut

-1,5 su bardağı haşlanmış kuru fasulye

-100 gram kuru üzüm

-8 adet kuru kayısı

-100 gram dolmalık fıstık

-1 çay bardağı süt

-2 yemek kaşığı gül suyu

Üzeri için

-Şam fıstığı tozu

-Pikan cevizi

-Turna yemişi

-Kuş üzümü

-Dolmalık fıstık

-İsteğe bağlı tarçın

Buğdayı bir gece önceden bol suyla ıslatın. Ertesi gün suyunu süzüp tencereye alın ve yumuşayıncaya kadar haşlayın. Haşlanmış nohut ve kuru fasulyeyi buğdayın üzerine ekleyin. Ardından doğranmış kuru kayısı, kuru üzüm ve dolmalık fıstığı ilave edin. Karışım kaynamaya başladıktan sonra toz şekeri ekleyin ve ara ara karıştırarak yaklaşık 30 dakika daha pişirin. Aşure kıvam almaya başladığında sütü ve gül suyunu ilave edin. Birkaç dakika daha karıştırdıktan sonra ocaktan alın.

Hazırladığınız aşureyi sıcakken kaselere paylaştırın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra üzerini şam fıstığı tozu, pikan cevizi, turna yemişi, kuş üzümü ve dolmalık fıstıkla süsleyerek servis edin. Lezzetini korumak için ceviz ve kuru inciri pişirme sırasında değil servis aşamasında ekleyin. Böylece aşurenin rengi koyulaşmaz ve daha parlak bir görünüm elde edilir. İsteğe göre son dokunuş olarak üzerine tarçın serpebilirsiniz. Afiyet olsun!